lena

Paneer / Indisk färskost

Detta behövs

3 liter standardmjölk 2-4% fetthalt

Saften av 1- 2 mellanstora citroner som pressats och blandats med ca 1 dl. vatten

1) Mjölken kokas upp i en stor kastrull under omrörning ca 10 minuter

2) När mjölken börjar koka hälls citronsaften i sakta tills en klumpig massa bildats, skulle mjölken ej koaguleras så häll i ytterligare citronsaft

3) På en stor skål lägg i ett durkslag täckt med en kökshandduk, häll försiktigt ner innehållet ifrån kastrullen, låt svalna, man kan även spola över kallt vatten för att kyla ner

4) Krama ur vätskan ordentligt med hjälp av kökshanduken från din paneer, vik sedan om handuken runt osten i durkslaget

5) Pressa ut den sista överflödiga vätskan ifrån paneeren med hjälp av en tung mortel, eller annat tyngre förmål som läggs ovanpå, låt ligga i press ca 1 halvtimme.

Mango Chutney är en härlig het sås som passar för såväl vegetariska som kötträtter.

3 mango frukter, lagomt mogna
1/2-1 röd chilifrukt / Ta sparsamt om man ej vill ha för het.
1 msk ingefära
1 dl socker
1/2 krm gurkmeja
1 krm garam masal
2 krm salt
1 msk vinäger

2 krm panch choran eller lika delar av nedanstående kryddmix

1/2 krm senapsfrö
1/2 krm fänkålsfrö
1/2 krm spiskummin
1/2 krm bokhornsklöver frö
1/2 krm nigella frö (svart vildlöksfrö)

Jordnötsolja för tillredning

Skala mangon, finhacka och ta bort kärnor
Finhacka eller riv ingefäran
kärna ur chilfrukten och finstrimla

Hetta upp oljan i stekpannan

Lägg i panch choran eller kryddmixen och låt den fräsa ca. 5 sekunder tills den aromatiska doften frigörs ifrån fröna
Tillsätt ingerfäran och chilin och rör om
Blanda ner gurkmeja och garam masala

Fördela mangon i blandningen och krama ur vätskan från Mango kärnorna över stekpannan, rör om och låt steka ihop 2-3 minuter

Tillsätt socker, salt och vinäger, rör om och låt allt puttra ihop 2-3 minuter tills Chutneyn tjocknar något.

Häll upp i en väl rengjord lufttät glasburk för förvaring och tillslut locket direkt. Chutneyn håller sig minst 2 månader förvarad i kylskåp.
Eller låt svalna något och servera direkt